Вкусные домашние заготовки. Все секреты домашнего консервирования

Как театр начинается с вешалки, так домашнее консервирование — с подготовки продуктов. Прежде всего, плоды, которые вы решили «закупорить» в банки, должны быть без изъянов и повреждений. Их нужно очистить от плодоножек, тщательно промыть, обсушить и сортировать по размерам. Если вы нарезаете плоды для салата, позаботьтесь о том, чтобы все ломтики были одинаковыми. Еще одна немаловажная деталь: консервировать лучше всего свежие овощи. Плоды, которые пролежали в холодильнике несколько дней, желательно в банки не закладывать вообще.

Консервируем без спешки

Само собой, подготовленные овощи нужно расфасовывать только в стерилизованную тару. Если же заливаете овощи кипящим маринадом, делайте это медленно. Ведь спешка может привести к тому, что стеклянная банка попросту лопнет. При стерилизации банки можно «застраховать» от трещин, положив под дно подставки, решетки или хотя бы кухонные полотенца. Но главное, чтобы банки были закупорены герметично! А проверить, насколько хорошо вам это удалось, можно, осторожно опрокинув посуду на бок. Если вы заметили даже минимальную течь, банку нужно закатать заново. Плохо закрытые консервы оставлять на хранение нельзя!

Плохая вода

Помните, что очень часто вкус и сохранность ваших вкусных домашних заготовок напрямую зависят от воды, которую вы использовали для приготовления маринадов и рассолов, В идеале вода должна быть чистой, не очень жесткой и без хлора. Если вы используете воду из под крана, лучше будет ее профильтровать или хотя бы предварительно отстоять в течение нескольких суток.

Пряности

Листья и корешочки хрена, зонтики укропчика, чесночок, листики черной смородины и вишни, листочки и кора дуба, лавровый лист - именно эти ароматные ингредиенты придают консервированным овощам неповторимые пряные нотки и своеобразный вкус, о котором так мечтает каждая хозяйка. Кроме этого, в качестве добавок при домашнем консервировании можно использовать мяту, базилик, эстрагон. В общем, экспериментируйте!

Домашнее консервирование с уксусом или без

Плоды, которые содержат органические кислоты, например помидоры, можно консервировать без добавления дополнительных подкислителей. А вот овощи «без кислот» - огурцы, кабачки, патиссоны, перец — обязательно нуждаются в добавлении лимонной кислоты или сока (в качестве консервирующих средств). При этом слабокислые маринады нужно стерилизовать.

Секрет заготовок из цветной капусты

Цветную капусту, как и большинство овощей, солят, маринуют, добавляют в салаты. Но плод этот очень капризный. Стоит только кудрявую «головушку» неправильно приготовить, и аппетитные беленькие соцветия вмиг превратятся в желтоватое ватное месиво. Что же делать, чтобы этого не произошло? Все просто! Капустные соцветия останутся снежно-белыми и будут приятно хрустеть, если до того, как приступить к консервированию, подержать их около 40 минут в слегка подкисленной холодной воде (1 стол, ложка уксуса или лимонного сока на 2 л воды). Еще возьмите на заметку то, что цветная капуста в закатках прекрасно сочетается с такими овощами, как сельдерей, морковь, но не любит специи. С пряностями в этом случае лучше не переусердствовать.

Банки

Чтобы в процессе консервирования не возникло неприятных сюрпризов, советуем заранее позаботиться обо всем необходимом. Главное - перед консервированием подготовьте инвентарь. Банки и крышки нужно промыть теплым раствором из пищевой соды (на 1 литр воды берут 1 чайную ложку), после этого обработать паром.

Длительность процедуры зависит от величины посуды: 3-литровые банки держат над паром 15 минут, 2-литровые - 10 минут, литровые - 5 минут, а банки емкостью 0,5 л - 2-3 минуты. Банки можно прокалить в духовке. Для этого подготовленную сухую посуду ставят в холодную печь и медленно ее нагревают.

Практикуют стерилизацию банок в микроволновке, но, к сожалению, довольно значительная часть бактерий после такой обработки не уничтожается. Сегодня также широко применяется способ консервирования продуктов и без стерилизации - вместо нее используют аэрогриль. Это просто и удобно.

Многократная заливка

Томаты в собственном соку можно запросто приготовить и без стерилизации. Для этого вымытые плоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипятком, накрывают крышками и выдерживают около пяти минут. Затем воду сливают, опять заливают томаты кипятком и снова выдерживают минут 5. Снова сливают, заливают кипятком и оставляют на 5 минут. После сливают воду окончательно, а помидоры заливают подсоленным томатным соком (или кипящим маринадом). Далее остается банки закатать, перевернуть аккуратно на крышки и оставить банки в таком состоянии до полного остывания. Томаты в собственном соку можно также приготовить без кожицы. Для этого предварительно следует надрезать каждый помидор крест-накрест и залить кипятком. Выдержать так примерно 2-3 минуты, вынуть и легко снять кожицу.

Соль

Повара и диетологи пришли к единому мнению, что для приготовления блюд и для домашнего консервирования лучше всего использовать морскую соль. Ведь в морской соли содержится в 28 раз меньше нерастворимых осадков, что позволяет заготовки хранить намного дольше. Морская пищевая соль кроме того содержит около 40 микроэлементов, которые делают закатки более полезными.

Консервирование перца

Сладкий и острый перец отлично подходят для заготовки на зиму. Этот овощ маринуют и консервируют не только как самостоятельное блюдо, но и заготавливают с другими плодами - помидорами, огурцами, кабачками, цуккини, патиссонами. Перед маринованием перцы предварительно можно нафаршировать овощами. При этом консервируют тушеный, обжаренный и запеченный перец. В любом случае очень эффектно выглядят в одной банке овощи разного цвета. Что касается приправ, то для консервирования перца идеально подходят: репчатый лук, сельдерей, чеснок, петрушка, душица, лавровый лист, тимьян, эстрагон и укроп. А один из самых популярных маринадов для закатки перца выглядит так: на 4 стакана воды нужно взять по 1 стакану растительного масла, уксуса и сахарного песка. Этой заливки должно хватить на 3 кг перца.

Варим, и сушим

Выбирая цуккини и баклажаны для консервирования, учтите, что кожица плодов не должна быть слишком сухой и морщинистой. Отдавайте предпочтение гладким и блестящим экземплярам. Вычищать семена из молодых плодов не надо. Достаточно лишь обрезать плодоножку. Для того чтобы из баклажанов удалить горечь, следует нарезать их кусочками, посолить и приблизительно минут через 20 промыть водой. Также стоит на полчаса оставить кружочки баклажанов и цуккини в холодной соленой воде, если рецепт требует предварительного обжаривания. Ведь вымоченные овощи впитывают гораздо меньше масла. А еще и цуккини, и баклажаны можно заготовить впрок одним из таких способов: нарезать небольшими кусочками и заморозить. Либо же высушить ломтики в духовке при низкой температуре или на солнце, нанизав, например, на нитку, как грибы.

Консервирование кукурузы

Консервирование кукурузы - дело достаточно хлопотное. Зерна сладких сортов хорошо промойте и пробланшируйте в течение 5-7 минут. Затем разложите по заранее простерилизованным банкам и залейте маринадом: на 1 литр воды вам понадобится столовая ложка (с горкой) соли и 3 чайные ложки сахара. И главное. Поскольку кукуруза содержит мало кислоты и много белка, ее нужно стерилизовать в кипящей воде очень долго - около 4 часов.

Секрет вкусного домашнего кетчупа

Говорят, с кетчупом можно съесть все. А если кетчуп еще и домашний! Но часто бывает так, что по вкусу кетчуп получается просто прелесть, а вот на вид - уступает магазинному. В чем же закавыка?
Во-первых, томаты нужно обязательно очищать от кожицы.
Во-вторых, сырые помидоры не стоит пропускать через мясорубку. Достаточно нарезать их кусочками и уварить до образования однородной массы, а уже потом протереть через сито!
В-третьих, варить кетчуп нужно долго: 3-4 часа.

Кислота

Овощные соки зачастую не пользуются у хозяек такой популярностью, как плодово-ягодные (ну, наверное, кроме томатного). И все же их стоит консервировать, ведь эти напитки очень полезны! Что же надо помнить? Самое главное при пастеризации: к некислым овощным (к морковному, тыквенному или свекольному) сокам, надо добавлять кислые фруктово-ягодные (смородиновые, вишневые, яблочные, лимонные) соки, или просто лимонную кислоту.

Зеленые пряности

Часто при консервировании овощей мы используем одновременно и укроп, и лук. Эти пряности по многим рецептам «ходят» неразлучной парой. Но они не настолько дружны, как кажется на первый взгляд. Если в консервах используются лук и укроп, то лука надо класть побольше, так как укроп съедает луковый аромат.

Проблема в кастрюле

При консервировании пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. Также для заготовочных целей подходит стеклянная и керамическая посуда. Если же вы используете эмалированные кастрюли и миски, следите за тем, чтобы на них не было трещин и сколов, Но вообще, это скорее запасной вариант, ведь салаты (а также аджика, кетчуп, ткемали и другие соусы) в эмалированных кастрюльках могут легко пристать ко дну и пригореть. Что касается алюминиевой посуды, то ее при приготовлении салатов лучше не использовать совсем - она ухудшает не только цвет, но даже и вкус блюда. Лучше всего для приготовления таких овощных закусок использовать медные или латунные тазы и кастрюли.

Консервирование огурцов

Дело - в пупырышках. Огурцы на засолку не должны быть крупными, но обязаны быть свежими и с черными колючками. Огурцы, у которых колючки белые для консервирования не подходят - это скоропортящиеся, десертные сорта. Банки с такими огурцами имеют тенденцию взрываться. Не годятся для закатки и вялые огурцы. Это значит, что они пролежали чересчур долго. Такие плоды лучше засолить на еду, а не закатывать в банки.

Без взрывов

Очень обидно, когда закатки, приготовленные с такой любовью и трудом, безжалостно взрываются. Причины тут могут быть разные: нарушена стерилизация, закупорены некачественные плоды. Но хоть как-то застраховаться от этого можно, если перед закаткой добавить в банки немного семян горчицы или несколько таблеток аспирина.

Просьба: не путать! Для засолки огурцов многие хозяйки используют классический рецепт рассола: 1 столовая ложечка соли на 3 литра воды. Но иногда возникает путаница. Вместо того чтобы сделать рассол отдельно, соль кладут непосредственно в банку с огурцами и заливают водой. Но тогда получаются уже совсем другие пропорции! Ведь в 3-литровую банку с огурцами помещается только 1,5 л воды.

Комментарии ВКонтакте

Понравился наш ресурс или этот материал? Пожалуйста, помогите проекту! Поделитесь им! Спасибо!

присоединяйтесь к нашему сообществу!
здесь Вы можете общаться,
задавать вопросы и публиковать свои фото

полный список статей

Ландшафтный дизайн

Садовая техника

Строительство

Заготовки и рецепты

Агротехника

ОСВОЙТЕ НОВЫЕ ПРОФЕССИИ ДЛЯ УДАЛЕННОЙ РАБОТЫ - ПОДРОБНОСТИ ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ!

ЗАРАБАТЫВАЙТЕ НА НАПИСАНИИ ТЕКСТОВ, КОММЕНТАРИЕВ И ОТЗЫВОВ, ВЫПОЛНЯЙТЕ НЕСЛОЖНЫЕ ЗАДАНИЯ В ИНТЕРНЕТ - ЗАРАБОТОК ДОСТУПНЫЙ КАЖДОМУ!

Свинина тушеная с баклажанами и солеными огурцами	Суп-гуляш по-венгерски	Суп томатный с фрикадельками
Мусака	Нежная запеканка из тыквы с рисом и яйцом	Шведские тефтели в укропном соусе
Острый морковно-чечевичный суп	Закуска Селедка под шубой в багете	Индейка тушеная с черносливом

смотрите ВСЕ РЕЦЕПТЫ